Como combinar temperos?

Postado por MMM em 02/nov/2017 -

Uma das maiores dúvidas de quem gosta de cozinhar e ainda está aprendendo e desenvolvendo é: como combinar os temperos?

Como combinar temperos?

Alecrim:  alecrim com assados fica uma delícia!

Louro: o louro no feijão não é novidade, mas é sempre um acerto.

Hortelã: a hortelã é muito usada na cozinha árabe e combina também com carne de cordeiro!

Manjerona: faça uma dupla imbatível combinando a manjerona com o molho de tomate.

Coentro: traz um frescor muito agradável e dá um toque todo especial na guacamole.

Sálvia: é muito usada junto com a manteiga, essa combinação fica incrível!

Orégano: seja fresco ou seco, o orégano combina com quase tudo e traz aquele gostinho

Tomilho: esse tempero gostosinho fica ótimo com frango assado.

Cravo e canela: duas especiarias que podem ser usadas juntas ou separadas, tanto em doces quanto salgados.

Gengibre: o gengibre tem um gosto único, é super usado na cozinha asiática e traz um sabor espectaular (alô, pessoal do Sul: ele pode ser usado no chimarrão pra deixar ainda mais gostoso!).

E assim vai! São muitos os temperos, e a melhor forma para se descobrir o que combina com o que é… Testando, é claro! Quanto mais você testar e inventar, mais amplo fica seu repertório e mais gostosa fica a sua comida! A principal dica é: na cozinha, use e abuse da criatividade!

Dica extra!

Além de serem saudáveis e saborosos, os temperos podem ser encontrados de várias formas. Tem os secos, que encontramos em mercados e lojas de produtos naturais (dica: tire do saquinho e coloque em pote, ele guarda mais o sabor). Ou frescos, que podem ser cultivadas no nosso jardim ou, pra quem mora em apartamento, em vasinhos pequenos na sacada ou cozinha mesmo. Vale a pena dar um bisu nesse post, que ensina como ter uma horta no apê!

Mas se você não curte muito cuidar de plantas, pode comprar seus temperos fresquinhos no supermercado ou em feirinhas. Basta guardar na parte de baixo da geladeira em um saco plástico. A salsinha e cebolinha podem ser cortadas e armazenadas em um pote no congelador. Esses truques mantém tudo fresco por mais tempo.

Eu amo investir na combinação de temperos porque, além de serem uma delícia, fazem bem pra saúde! Pra quem é hipertenso, eles ajudam muito a ressaltar o sabor da comida, fazendo com que o sal fique em segundo plano – ou nem precise usar.

E aí, consegui te ajudar? Espero que sim! No próximo post vou trazer uma receita asiática – uma das minhas especialidades -, que tem uma combinação de temperos e cores MARAVILHOSAS e vai te surpreender!

Acompanhe!

Dica do chef: café da manhã – como preparar?

Postado por MMM em 23/ago/2017 -

Quem resiste a um bom café da manhã? Hoje, eu vou te dar algumas das melhores dicas, para preparar AQUELE café da manhã!

Preparar um café da manhã é uma experiência que deve ser feita com calma – seja acompanhado ou sozinho. Afinal, agradar a si mesmo é extremamente importante!  Hoje, a gastronomia é muito mais do que apenas preparar pratos e despachar da cozinha: ela busca surpreender, tornar a comida uma experiência na boca e no momento. E por que não usar isso em casa também, né?

Deu água na boca? Então vamos ao que interessa!

• Todo café da manhã precisa de um bom café passado, então já coloca a água pra ferver!
• Sabe aquele croissant congelado da receita anterior? (Se não sabe, vem conferir aqui). Tire ele do congelador e coloca no forno pré-aquecido e deixa, mais ou menos, por 3 minutos assando.
• Enquanto espera o croissant assar, em 3 minutos a água já ferveu. Vamos passar um café?
• Pronto! Agora pegue a bandeja – ou aprenda a fazer uma :p -, adicione o croissant, o muffin da padaria (dica: esquente-o também no forno, vai trazer um novo sabor); a geleia do mercado, as frutas… E o que mais achar gostoso!
• Ah, suco de laranja é um clássico! Não vai deixar ele de fora, tá bem?

Tudo montado, quentinho e com um cheirinho delicioso pela casa? Pronto você acaba de montar um café da manhã!
Aproveite as manhãs tomando um café sozinho – por que não? – com uma boa playlist pra relaxar. Ou surpreenda aquela pessoa especial, montando uma cesta de presente: fácil, gostoso e sem erro! Para presentear alguém, vale pesquisar o gosto da pessoa – se ela é alérgica a lácteos, ao glúten… – e caprichar!

Afinal: pra ter um dia incrível pela frente, nada melhor que um café no capricho, né não?!

Um abraço!
Chef Dudu

Receita: Croissant

Postado por MMM em 09/ago/2017 - 1 Comentário

A receita de hoje veio lá da Áustria! O croissant é um pão de massa folhada em formato de meia-lua, feito com farinha, açúcar, sal,  leite, fermento, manteiga e ovo. Seu nome significa “crescente”, em francês. Mas muito além disso ele tem uma história bem interessante. Ficou curioso? Então vem comigo!

A receita do croissant vem da Viena do século XIII e, dizem, que era originalmente conhecimento como “Kipferl”. A história nos conta que o pãozinho foi criado por padeiros austríacos, em 1686,  na época da Batalha de Viena. Dizem que, durante a noite, um grupo de padeiros estava trabalhando quando ouviu os inimigos turcos cavando um túnel sob a cozinha do acampamento dos soldados. E foi o alarme dos padeiros derrotou os turcos. Como recompensa, tiveram a chance de criar um pão no formato do desenho da bandeira turca, uma lua crescente, para comemorar a vitória. Originalmente, a massa era mais pesada e densa, só depois de 1900 que um padeiro francês alterou a receita e tornou a massa mais leve e folhada, como a gente conhece hoje!

Mas… Chega de história! Que tal aprender a fazer esse pãozinho amanteigado e deixar sua casa com um aroma incrível?

Receita do Chef

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de leite;
• 1 tablete (15g) de fermento para pão;
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
• 2 colheres (sopa) de açúcar;
• 1 colher (chá) de sal;
• 1 colher (chá) de casca de limão ralada;
• 2 ovos;
• 4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• Manteiga para untar;
• Farinha de trigo para polvilhar;
• 1 pacote de manteiga (200g)

Modo de preparo

1. Ferva o leite e deixe amornar;
2.  Quando estiver quase frio, dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de água morna e misture com o leite;
3.  Acrescente a manteiga ou margarina, o açúcar, o sal, a casca de limão, 2 ovos e bata bem;
4. Junte 2 1/2 xícaras (chá) de farinha e misture;
5. Vá acrescentando o restante da farinha aos poucos e amassando até que a massa fique uniforme e maleável;
6. Faça uma bola com ela e coloque numa tigela untada;
7. Vire para untar do outro lado;
8. Cubra e deixe crescer por 1 hora;
9. Amasse a massa, cubra e leve à geladeira por mais 1 hora;
10. Amasse a massa novamente;
11. Abra-a com o rolo sobre uma superfície ligeiramente polvilhada, formando um retângulo;
12. Espalhe 1/3 da manteiga, dobre a massa em três partes e abra novamente;
13. Repita a operação mais duas vezes, até terminar a manteiga;
14. Leve novamente à geladeira e deixe crescer por mais 1 hora;
15. Abra a massa e corte em triângulos.

Montando o croissant

1. Enrole os triângulos começando pela parte mais larga;
2. Leve à geladeira e deixe por mais 30 minutos;
3. Coloque os croissants numa assadeira sem untar e asse em forno quente por uns 15 minutos, ou
   até que dourem e fiquem crocantes.

Rendimento: de 40 a 50 unidades

Dica do chefe: pra acompanhar o croissant, uma bebida quente é o ideal. Que tal um choconhaque? Você pode conferir a receita aqui!

Boa receita e comente aqui embaixo o que achou!

Mel da Chokolat

Postado por MMM em 13/jul/2017 -

Você gosta de mel?

Eu particularmente gosto (muito) e não só pelo sabor mas também pelo que ele me proporciona que vão de momentos com minha família no sítio a benefícios para minha saúde. Aliás vou te contar um pouco sobre isso.

Meus pais tem um sítio em Bocaiuva do Sul, onde cultivamos várias hortaliças, frutas, verduras e mel. Meu pai, José Orlando, em 40 anos plantou 50 mil mudas de árvores diversas e eu plantei algumas também, porém não chega a um número significativo perto do que ele fez.

As abelhas são africanas e vivem no meio de uma reserva de preservação permanente de 60 alqueires, cercadas por árvores frutíferas, araucárias, eucaliptos e outras 5 mil espécies variadas. Cada época do ano o mel é diferente, na safra de primavera e verão o sabor é frutado, na colheita de outono e inverno o sabor é mais forte, chegando a ter um fundo de bracatinga, porém é delicioso.

Cresci ajudando nas colheitas e tendo esse mel em casa, e não consigo usar outro de supermercado. Esse é incrível e sei o carinho e respeito que meu pai tem pelos bichinhos. E isso meu amigo, não tem preço.

E as vantagens pra saúde?

O mel é uma excelente fonte em antioxidantes e flavonóides, ele reduz a taxa de oxidação do colesterol LDL e os antioxidantes presentes ajudam na redução da formação de placas nas artérias, na redução de proteínas C-reativa que causam problemas cardíacos e
também ajuda na indução do sono e isso são apenas alguns dos vários benefícios dele na nossa saúde e vamos combinar que ele deixa um sabor especial por onde passa.
Vou te dar 3 dicas para transformar seus pratos usando mel:

• Faça um molho de mostarda e mel, é só misturar os dois e pronto! Fica uma delícia em saladas, sanduíches…
• Pra sair da rotina, misture um pouco de mel com queijo brie! É de comer rezando!
• Adoce com mel um copo de leite morno e tome antes de dormir. Vale também para um chá bem quentinho, ajuda a relaxar e fica muito bom!!!!

Caso queira experimentar é só passar na Chokolat, ele fica a venda no balcão.