Receita: Verrine de Panetone

Postado por MMM em 13/dez/2017 -

O natal é uma data mágica, cheia de alegria, de reunir a família, comemorar, e é claro, agradecer por todo nosso ano e pelas pessoas maravilhosas que temos em nossa vida! Também é um dia em que a mesa do jantar ficar incrivelmente cheia e deliciosa. E hoje venho – mais uma vez -, colaborar com essa comilança toda!

Como montar a verrine

Pegue o panetone que você quer usar e parta-o em pedaços bem pequenos. Ou, se preferir, deixe quase como uma “farofa”. Comece com uma camada generosa de panetone, depois cubra com uma camada de chantilly, em seguida uma camada de ganache de chocolate e, para finalizar, uma camada fina de panetone bem triturado e morangos para decorar.

O que você achou? Delícia, né? Aproveite sua festa, sua família e um ótimo fim de ano!

Receita: Quiche de Cebola Caramelizada

Postado por MMM em 29/nov/2017 -

Quem aí tá ansioso pela receita da semana? No último post, a gente aprendeu a fazer um Nasi Goreng delicioso com as sobras do arroz. E já que dezembro está batendo na porta, que tal entrar no clima natalino com uma receita de quiche?

Uma receita prática e que agrada (quase) todos os gostos. É um prato pra tirar da manga na hora de fazer o jantar ou almoço, com uma saladinha bem sortida de acompanhamento. Deu até água na boca, né?

A quiche é uma torta francesa feita com recheio a base de ovos, creme de leite e muita criatividade! Pois pode ser feito com cebola caramelizada, bacon e alho poró, champignon, espinafre e até peixes – como o salmão.

E hoje vamos de cebola caramelizada: a queridinha dos vegetarianos. Na verdade, queridinha dos carnívoros também, né?!

Ingredientes

Como combinar temperos?

Postado por MMM em 02/nov/2017 -

Uma das maiores dúvidas de quem gosta de cozinhar e ainda está aprendendo e desenvolvendo é: como combinar os temperos?

Como combinar temperos?

Alecrim:  alecrim com assados fica uma delícia!

Louro: o louro no feijão não é novidade, mas é sempre um acerto.

Hortelã: a hortelã é muito usada na cozinha árabe e combina também com carne de cordeiro!

Manjerona: faça uma dupla imbatível combinando a manjerona com o molho de tomate.

Coentro: traz um frescor muito agradável e dá um toque todo especial na guacamole.

Sálvia: é muito usada junto com a manteiga, essa combinação fica incrível!

Orégano: seja fresco ou seco, o orégano combina com quase tudo e traz aquele gostinho

Tomilho: esse tempero gostosinho fica ótimo com frango assado.

Cravo e canela: duas especiarias que podem ser usadas juntas ou separadas, tanto em doces quanto salgados.

Gengibre: o gengibre tem um gosto único, é super usado na cozinha asiática e traz um sabor espectaular (alô, pessoal do Sul: ele pode ser usado no chimarrão pra deixar ainda mais gostoso!).

E assim vai! São muitos os temperos, e a melhor forma para se descobrir o que combina com o que é… Testando, é claro! Quanto mais você testar e inventar, mais amplo fica seu repertório e mais gostosa fica a sua comida! A principal dica é: na cozinha, use e abuse da criatividade!

Dica extra!

Além de serem saudáveis e saborosos, os temperos podem ser encontrados de várias formas. Tem os secos, que encontramos em mercados e lojas de produtos naturais (dica: tire do saquinho e coloque em pote, ele guarda mais o sabor). Ou frescos, que podem ser cultivadas no nosso jardim ou, pra quem mora em apartamento, em vasinhos pequenos na sacada ou cozinha mesmo. Vale a pena dar um bisu nesse post, que ensina como ter uma horta no apê!

Mas se você não curte muito cuidar de plantas, pode comprar seus temperos fresquinhos no supermercado ou em feirinhas. Basta guardar na parte de baixo da geladeira em um saco plástico. A salsinha e cebolinha podem ser cortadas e armazenadas em um pote no congelador. Esses truques mantém tudo fresco por mais tempo.

Eu amo investir na combinação de temperos porque, além de serem uma delícia, fazem bem pra saúde! Pra quem é hipertenso, eles ajudam muito a ressaltar o sabor da comida, fazendo com que o sal fique em segundo plano – ou nem precise usar.

E aí, consegui te ajudar? Espero que sim! No próximo post vou trazer uma receita asiática – uma das minhas especialidades -, que tem uma combinação de temperos e cores MARAVILHOSAS e vai te surpreender!

Acompanhe!

Receita: Pão com Cacau

Postado por MMM em 18/out/2017 -

Você já aprendeu tudo sobre as propriedades do cacau, não é mesmo? Então, agora que você já sabe os benefícios dessa iguaria, que tal aprender uma receita deliciosa de pão com cacau?!

Vamos direto ao ponto: Sim, a receita incrível de pão com cacau e de quebra uma opção de recheio e dicas de bebida para harmonizar!

Vamos lá?

Ingredientes

3 xícaras e ½  de trigo;

1 xícara de centeio;

1 colher de sopa de cacau;

1 colher e ½ de sopa de açúcar;

1 colher e ½ de sopa de sal;

1 colher  de sopa de  leite em pó;

1 colher e ½ e sopa de banha;

1 colher de sopa de fermento seco;

3 xícaras  e ⅓ de água;

Modo de preparo

1. Num bowl misturar todos os ingredientes secos;

2. Adicionar aos secos a banha derretida, água e amassar com as mãos a massa até que ela esteja bem elástica e lisa. Colocar num bowl untado com azeite , cobrir com um pano e deixar fermentar a temperatura ambiente até que ela dobre de tamanho, e isso pode levar de 1 a 2 horas;

3. Após ela crescida, virar a massa em uma superfície enfarinhada e divida em pedaços de 60g +ou- ou no tamanho que você desejar com o auxílio de uma faca untada ou cortador de pizza.

4. Transferir as porções uma a uma para uma assadeira untada deixando um bom espaço entre os pães para que eles possam crescer sem grudar um no outro. Polvilhar os pães com semolina, ou uma mistura  de farinha com 10% de amido de milho.Fermentar por mais 45-60 minutos até que os pãezinhos tenham dobrado de tamanho e estejam bem gordinhos;

5. Assar em forno médio-alto entre 15-20min.

   

Além de sanduíche ele pode virar torradas que, com geleia, ficam uma delícia (e você aprende a receita de geleia aqui). Ou bruschettas com queijo brie, castanhas e um fio de mel.

Para harmonizar com o sanduíche: uma boa cerveja artesanal. Com a torrada um chá e com as bruschettas, um vinho branco clássico!

Conta, aqui nos comentários, o que você achou da receita!

Até a próxima!

Dicas do Chef: Cacau

Postado por MMM em 05/out/2017 -

Hoje o post vai ser mais educativo do que prático, digamos assim =)

Quero falar com vocês sobre o cacau! Suas propriedades, benefícios e tudo que podemos fazer com ele. Esse ingrediente fantástico e tão versátil, que faz parte do meu dia-a-dia aqui na Chokolat.

O cacau tem MUITOS benefícios. Ele é bom pro coração, pois auxilia na redução da pressão arterial. Também é carregado com antioxidantes e repleto de benefícios incríveis para pele. Além disso, o cacau promove o fluxo sanguíneo e aumenta a cura celular, pois é enriquecido com minerais e vitaminas, como a vitamina C, ômega 5, magnésio e demais ácidos graxos.

Também é bom pro cabelo, viu!? Sim, para o cabelo! O cacau auxilia na circulação sanguínea do couro cabeludo, o que favorece o crescimento de fios saudáveis e brilhantes. Além de reduzir a queda de cabelo. E não é só isso: o cacau possui propriedades anti-inflamatórias, minimizando as probabilidades de infecções no couro cabeludo.

Quem gosta de manteiga de cacau? Ela é um tipo de gordura vegetal, extraída a partir de grãos da semente de cacau. Ela tem uma elevada concentração de compostos antioxidantes, incluindo ácido oleico, ácido palmítico e ácido esteárico e possui um alto poder de hidratação que ajuda a manter elasticidade da pele, evitando o surgimento de estrias.

Ele serve também para fazer sabonetes, cremes, sabão… Com o aproveitamento da casca se faz chá, nibs –  que são pedacinhos de amêndoa de cacau previamente torrados e triturados – e que fica ótimo salpicado em quase tudo! E você pode presentear com cacau! Aprenda aqui, a fazer um DIY para fazer chocolate quente de presente!

Lá na Chokolat, fazemos pratos doces e chocolates, mas também salgados que são feitos com o pó do cacau. Integramos ele na massa do pão – quem quer a receita levanta a mão – , que traz um toque mais amarguinho e contrasta muito bem com o recheio, fica um pão bem marcante.

O Cacau pertencente à família da espécie Malvaceae, o cacaueiro é originário da chuvosa Bacia do rio Amazonas, na América do Sul. Mas a gente gosta mesmo, é de dizer que ele é nosso, é brasileiro, né não?! ♥

E é claro que já tem receita que leva o cacau como ingrediente. Vem aprender a fazer o muffin de chocolate!

Receita: Muffin de Chocolate

Postado por MMM em 20/set/2017 -

Tá sentindo o cheirinho? É da receita de muffin que eu trouxe hoje pra vocês! Esse bolinho inglês pode ter várias versões – e até salgado! E hoje, eu ensino pra vocês como fazer um cheio de chocolate! Chegou a hora da Receita do Chef!

O muffin é considerado um “primo” do cupcake, e a a maior diferença é que o muffin não tem todas aquelas decorações com glacê ou coberturas elaboradas. Por ser simples, sua massa pode ser misturada com vários ingredientes – frutas, chocolate, geleia – e pode sair do forno direto pra sua mesa ou café da manhã! Em alguns estados do Brasil, ele é conhecido como “queque”, uma forma de dizer “cake”, que em inglês, significa bolo.

Conversa a parte, a receita com chocolate é uma das mais populares, portanto: chama o pessoal que esse muffin vai fazer sucesso!

Receita de Muffin de Chocolate com Gotas de Chocolate Branco

Ingredientes

1 xícara de manteiga;
1/2 xícara açúcar;
2 ovos;
1 e meia xícara de leite; 1/2 limão;
2 e meia xícaras de trigo;
2 colheres de sopa de fermento;
4 colheres de sopa de cacau;
3/4 xícara de gotas de chocolate branco

Modo de preparo

1. 1. Bata a manteiga com o açúcar até obter um ponto de creme e em seguida adicione os ovos;

1. 1. Amorne o leite, junte o suco do limão para talhar e adicione a manteiga. Reserve;

1. 1. Peneire a farinha de trigo, fermento e o cacau todos juntos e misture as gotas de chocolate reservando algumas para decorar depois;

1. 1. Agora una a parte líquida com a seca e misture até ficar uniforme, logo após coloque em forminhas com papel manteiga – ou aquelas decoradas e coloridas!

1. Asse a 180º e quando tirar do forno decore com as gotinhas reservadas.

Agora é só botar tudo numa bandeja e servir quentinho!
Conta pra mim o que você achou!

Até a próxima receita!

Receita: Geleia de Morango

Postado por MMM em 06/set/2017 - 1 Comentário

Tire as caixinhas de morango da geladeira e corra pro fogão! Porque hoje tem receitinha saborosa de geleia de morango!

A receita de hoje não é nada complicada: muito pelo contrário! É uma das mais fáceis e ainda deixa a casa toda com aquele aroma delicioso de geleia. Mas antes, vamos conhecer um pouquinho mais sobre esse acompanhamento gostoso!

A geleia pode ser feita com vários tipos de frutas e até mesmo com a casca de algumas! Em Portugal, por exemplo, a geleia tradicional é feita de cascas e caroços do marmelo, depois de usar a polpa para fazer a famosa marmelada. As mais pedidas são as de morango, frutas vermelhas, framboesa, uva, laranja, pimenta – sim! E é uma delícia -, e por aí vai…

Escolhi a de morango, pois é uma fruta que tem vitaminas B5 e C e minerais, como o ferro e o ácido salicílico. Ou seja: previne a fragilidade dos ossos, a má formação dos dentes, age contra infecções, evita hemorragias e é muito gostoso!

Vamos à nossa receita? Então papel e caneta na mão!

Ingredientes

• • 1kg de morango (aproximadamente 4 caixinhas de 250g);

• • 400g de açúcar (pode ser cristal, demerara, refinado);

• • 100g de glucose;

• Suco de 1/2 limão

Modo de preparo

1. 1. Tire as folhas dos morangos e deixe de molho por aproximadamente 30 minutos;

1. 1. Depois de lavados e deixados de molho, jogue os morangos (cortados em pedaços ou inteiros mesmo, como preferir) em uma panela e misture o açúcar. Adicione também o suco do limão e a glucose;

1. 1. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Ao levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos;

1. Durante a fervura, você vai notar a formação de uma espuminha branca na superfície. A cada 5 minutos, retire a espuma com uma colher. Deixe apurando pelos 30 minutos;Nesse momento, a geleia estará no ponto exato pra descansar um pouco e ser armazenada em seguida. Esterilize um pote de vidro com tampa para guardar a sua geleia.

A geleia dura, aproximadamente, 30 dias na geladeira – se bem conservada.

A dica maravilhosa é usar essa geleia delicinha pra fazer um café da manhã delicioso e comer com o croissant, que eu já ensinei a fazer aqui! 😉

Até a próxima receita!

Dica do chef: café da manhã – como preparar?

Postado por MMM em 23/ago/2017 -

Quem resiste a um bom café da manhã? Hoje, eu vou te dar algumas das melhores dicas, para preparar AQUELE café da manhã!

Preparar um café da manhã é uma experiência que deve ser feita com calma – seja acompanhado ou sozinho. Afinal, agradar a si mesmo é extremamente importante!  Hoje, a gastronomia é muito mais do que apenas preparar pratos e despachar da cozinha: ela busca surpreender, tornar a comida uma experiência na boca e no momento. E por que não usar isso em casa também, né?

Deu água na boca? Então vamos ao que interessa!

• Todo café da manhã precisa de um bom café passado, então já coloca a água pra ferver!
• Sabe aquele croissant congelado da receita anterior? (Se não sabe, vem conferir aqui). Tire ele do congelador e coloca no forno pré-aquecido e deixa, mais ou menos, por 3 minutos assando.
• Enquanto espera o croissant assar, em 3 minutos a água já ferveu. Vamos passar um café?
• Pronto! Agora pegue a bandeja – ou aprenda a fazer uma :p -, adicione o croissant, o muffin da padaria (dica: esquente-o também no forno, vai trazer um novo sabor); a geleia do mercado, as frutas… E o que mais achar gostoso!
• Ah, suco de laranja é um clássico! Não vai deixar ele de fora, tá bem?

Tudo montado, quentinho e com um cheirinho delicioso pela casa? Pronto você acaba de montar um café da manhã!
Aproveite as manhãs tomando um café sozinho – por que não? – com uma boa playlist pra relaxar. Ou surpreenda aquela pessoa especial, montando uma cesta de presente: fácil, gostoso e sem erro! Para presentear alguém, vale pesquisar o gosto da pessoa – se ela é alérgica a lácteos, ao glúten… – e caprichar!

Afinal: pra ter um dia incrível pela frente, nada melhor que um café no capricho, né não?!

Um abraço!
Chef Dudu